Topinambour et Truffes noires : un délice de la Bocalerie des Gourmets

Parmi les multiples façons de cuisiner certains légumes méconnus ou oubliés, la Bocalerie des Gourmets a réussi à sublimer le topinambour grâce à son association avec les truffes noires. Les amateurs de gastronomie découvriront au travers de ce tartinable artisanal une nouvelle manière d’apprécier ces deux produits.

L’art de l’alliance entre le topinambour et les truffes noires

Saviez-vous que le topinambour est un légume-racine ayant des propriétés nutritionnelles intéressantes et un goût très fin ? Il peut être consommé aussi bien cru que cuit, et se marie parfaitement avec les truffes noires, champignons emblématiques de nos terroirs français. Le mariage entre ces deux produits aux saveurs complémentaires permet de proposer une expérience gustative unique et originale.

Le topinambour, redécouverte d’un légume aux mille facettes

Cultivé depuis le XVIIe siècle, le topinambour a su évoluer au gré des modes et des usages culinaires. Ce légume tubercule riche en fibres, vitamines et minéraux (potassium notamment) possède peu de calories, tout en présentant une bonne teneur en eau. Sous sa peau fine se cache une chair blanche et ferme qui développe des saveurs légèrement sucrées et une texture fondante en bouche.

Les truffes noires, symbole de la gastronomie française

Véritable trésor caché sous nos terres, les truffes noires (Tuber melanosporum) sont très recherchées pour leur goût unique et leur parfum envoûtant. Elles poussent naturellement en symbiose avec certaines variétés d’arbres tels que le chêne, le noisetier ou encore le charme. Leur récolte hivernale, également appelée « cavage », est un véritable art ancestral pratiqué par les passionnés du terroir français.

Verrine en verre de 100g

Dans cette exquis tartinable, le subtil goût aux notes d’artichaut du topinambour se marie à merveille avec les saveurs de la truffe noire d’hiver.

Cette association raffinée peut se suffire à elle-même sur un blini ou venir sublimer une noix de Saint-Jacques joliment dorée.